Découper le porc en morceaux.
Les macérer dans du sel et du vinaigre pendant 15 min

Découper séparément tous les condiments cités plus haut, la moitié d'oignon et le poivron.
Écraser les rondelles, le pébè et le poivre blanc
Écraser ensemble l'autre moitié d'oignon et de poireau

Rincer le porc à grand eau.
Y mettre les rondelles, le pébè , le poivre blanc et une cuillère à soupe de moutarde
Laisser mariner pendant 15 min.

Cuisson:
Dans une marmite au feu, verser un peu d'huile et y faire revenir la moitié des oignons et du poivron( découpés). Ne pas les laisser brunir
Y déposer les morceaux de porcs. Tourner de temps en temps pour éviter
Que ça ne colle au fond de la marmite.
Ajouter aux morceaux de porc la tomate découpée en dés , le céleri, l'oignon et le poireau écrasé et les feuilles d'odjom.
Mettre un peu de sel et un verre d'eau.
Laisser cuire 20 à 25min.
Si l'eau tarie et que le porc est encore dur. Ajouter un peu d'eau.
( toujours mettre l'eau en petit quantité jusqu'à la cuisson)

Éplucher les plantains. Les découper en rondelles épaisses
Les frire dans un bain de friture chaud.
Quand ils sont légèrement dorés, les sortir, les déposer sur un plan de travail, aplatir à l'aide d'un rouleau pâtissier et les remettre dans l'huile.
Les retirer une fois cuits